【職業參觀】珍芳烏魚子見學工廠（下）

結束了解說區後來到商品區，為了推廣烏魚子文化，在傳統的烏魚子產品之外，該公司亦開發了如：烏魚子XO醬、烏魚子冰棒、烏魚子香腸．．．等相關商品。既然來到了商品區，當然要教大如何選購烏魚子囉！

看透光

看背面血管

首先將烏魚子就著光源下手持烏魚子背面，在正面處看透光度，如果正面是可以看到背面手指陰影的，那就是優良的烏魚子，如果不是，那很有可能是不新鮮的烏魚子歐！千萬不可購買，不然口感差是一回事，吃了拉肚子可不得了！
　　接下來再將烏魚子翻面至背面，會發現上方有（最少）二條血管，這是再怎麼清洗也不會洗掉的，之前說的使用豬腸修補覆膜技術，有時候也被不肖廠商用來製作「偽烏魚子」，但是用豬腸製作的偽烏魚子是不會有血管的，所以這也是辨認的方式之一歐！另外滿多商家的烏魚子是曬在戶外的，戶外難免會有蒼蠅，此時如果一樣是曬在戶外的烏魚子，就要找有蒼蠅的！這是因為蒼蠅可是美食家，如果連蒼蠅都不愛吃，那就是這個產品可能有添加一些防腐劑這類的東西！即使買到了有蒼蠅沾過的，只要清洗乾淨熟食即可，如果真的為了衛生而不想選購曬在戶外的烏魚子，當然就要考慮像他們是曬在玻璃屋的囉！

左：台灣海域捕捉之獲生烏魚子；右為美國海域烏魚子

另外，烏魚子也有分野生（海上捕的）跟養殖的，養殖的口感會比較有泥沙感（台語說的臭土味），而野生的價格很高，所以滿多商家也會以養殖混充野生的，烏魚子單價很高，所以大家有來參觀真的是上了一課！（是說老娘不管高低價，被商家騙就是不爽，哈！）
　　最後來看一下美國烏魚子跟台灣烏魚子（欸，沒有來上課真的是分不出來！）左邊是台灣最右邊是美國，大小有差哩，台灣這麼大塊飽滿，是因為我們算最後一站了，所以魚子非常多，當然，價格也是...多很多！

教學區結束後，我們來到了實作區，首先要求大家要洗手，再來每人的桌上都有一塊瓷盤，那就是用來烤烏魚子的拉！來看一下右圖：首先要先把烏魚子的覆膜勾除，這要仔細些，因為不小心可能整塊就報銷了！由於小妹我正在拍照，所以這麼需要仔細的工作就交給夫君阿牛去處理了！接著就在瓷盤裡倒上高粱酒，點火之後慢烤！（其實也不慢，大約幾分鐘後就好拉）要烤到什麼程度才算Ok呢？我們來看一下：

左圖是剛烤時的樣子，看起來瘦不拉幾的，但是經過文火慢烤，烏魚子整個膨潤起來，外酥內軟，竟還有酒香味！顏色真的是一整個漂亮，哇塞！這就是烏金！這就是高級的烏魚子呀！職業參觀有吃的真的是大心呀！不僅學到知識還可以吃到這麼好吃的料理！
　　說到料理，一般我們不一定會這樣烤烏魚子，有時候是整片帶回家煮了，煮的方法就是使用平底鍋直接煎，不必再另外加油或醬料，因為烏魚子本身已經有處理過了，直接煎就很有風味了，煎好等稍涼後再切片（不要馬上切片歐會整個散掉），然後配上蒜苗＋白蘿蔔片一起吃就整個超好吃的拉！有時候我們在喜宴上看到總舖師都整個油鍋下去炸，其實比較不建議這麼做，人家總舖師是有練過的，如果我們用炸的，口味可能會不一樣，哈哈！
　　以上，就是小珊傳授我們的心法，歡迎大家回家試試！
　接下來活動算是告一段落了，大家當然沒有忘記要大合照：

烏魚子XO醬（配白吐司就很好吃！）

烏魚子香腸

　　在拍照的時候廠商居然還送來烏魚子XO醬跟香腸來給我們試吃耶！真是佛心來著！！來看一下照片：

　　結語：這是一個寓教於樂的好地方！（吃了人家那麼多東西不說點好話真是過意不去，哈）過程中可以感受到廠商對於傳統產業的文化傳承與創新的用心！感謝東北團用心主辦的好活動，也感謝高大團、鳳南團、鳳西團（籌備中）各團暨來賓的參與！
　　
　　後面的時光我們就在館內玩玩小遊戲，像是彷烏魚洄遊各大洋的電流急急樂、媽祖靈籤，還有重要的是要去寄個明信片！

烏魚子是信魚，我們寄了信給朋友，收到了記得跟我們說一聲嘿！
　　最後到了午餐時間，來一張用餐愉快大合照：

感謝大家的熱情參予，下次再來一起玩歐！
　　最後再貼一張我們家牽牽的照片，今天她也是有來見習的唷！（配合團服還穿黃色的！而且還是黃色小鴨鴨～不過我們最後還是沒有去看。）